L'amidonnerie-féculerie en France de la Deuxième Guerre mondiale à nos jours

L'ambition de cet ouvrage est de faire découvrir, par le récit de son
histoire, les multiples visages d'un secteur méconnu de l'industrie
agroalimentaire française : l'amidonnerie-féculerie. A la pointe de la
technologie, bien loin de l'image parfois surannée de « l'amidon », c'est une
industrie dont les produits (amidon, fécule, sirop de glucose et bien
d'autres) entrent dans la fabrication de multiples produits qui font partie de
la vie quotidienne des consommateurs. C'est donc une industrie complexe et
inclassable, ce qui est sans doute l'une des raisons pour lesquelles elle est
méconnue, y compris des historiens spécialistes de l'« histoire des
entreprises ». Cet ouvrage vise à répondre à deux questions : quels ont été
les facteurs du développement de l'amidonnerie-féculerie en France ? Quelles
ont été les étapes de ce qui apparaît comme une success story à la française ?