La Tuade du cochon

L’abattage fermier traditionnel du cochon (tuade en langue vernaculaire des
Cévennes) est l’objet de rituels aussi sophistiqués qu’inconscients. Mais
peut-on parler de cérémonie, si ce n’est de sacrifice rituel, là où, avant
tout, le groupe familial se ressoude joyeusement au hameau pour transformer
savamment deux cents kilos d’abattis en festival de saucissons, saucisses,
boudins, jambons, caillettes, lard, sandadou, filet, pâtés de tête ?