Volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique - Science des aliments : Biochimie Microbiologie - Procédés - Produits, Vol. 1

La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux
produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent
de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une
démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les
acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et
sur les technologies mises en oeuvre dans leur élaboration et leur
conservation.Science des aliments - Biochimie - Microbiologie -
Procédés - Produits expose l'ensemble des fondements
biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de
l'élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de
conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en
oeuvre.Le volume 1, "Stabilisation biologique et physico-chimique"
décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques
impliqués dans l'évolution de la qualité des aliments, ainsi que les
procédés et moyens technologiques permettant d'en assurer la stabilité
biologique et physico-chimique.